蓑衣萝卜

编辑:行踪网互动百科 时间:2020-07-03 00:31:03
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又名兰花萝卜,是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,辅之以辣椒粉、盐创制而成。后经改进,萝卜经数刀切后,仍为一个整体,提起时形同盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故得名。它保存了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味;同时,还有助于消化,增加食欲,一直畅销湘北市场。[1] 
中文名
蓑衣萝卜
主要食材
萝卜
分    类
家常菜
辅    料
黄瓜
调    料
盐、白糖、醋精

蓑衣萝卜菜品特色

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以前的济南老店“北厚记”,出售一种腌制的萝卜咸菜,取名“蓑衣萝卜”,已好多年不见了。
北厚记原是一家生产酱油、醋、咸菜等副食品的前店后厂的私营企业,原址在江家池的南边,现电信大楼的对面,因马路拓宽而拆迁。拆迁前,北厚记的门匾上方有一块石头招牌,刻有“本店精制黄米清酒伏晒酱油”几个字,在通往江家池子的山墙上刻有“家园食品,一应俱全,发行不误”。这里生产的酱油、米酒、咸菜、调料等都是远近闻名的。
回头再说蓑衣萝卜咸菜的腌制。选用的萝卜必须是济南当地北园产的半青皮萝卜,即萝卜的上半部分为青色,下半部分为白色。这也是济南一句歇后语的来源,叫“北园的萝卜——半青”,形容一个人说话办事不周全、不稳重、不成熟。用刀将萝卜削头整尾,但不完全去掉尾巴,洗净晾干。然后用刀横竖切数十刀,使其变成多个小方条状的萝卜条,但不切透切断,且留有尾部,不抖开还是一整个萝卜。切好后,用一根洗净的细稻草将切开的萝卜捆扎一下,放进咸菜缸内腌制,腌好后,取出来销售。
购买者吃时,可将稻草一解,一手拿萝卜腚(尾),一手掰下一条填入口中。因一个萝卜变成多个萝卜条,并且用手一抖出现多头散状,参差不齐,故名蓑衣萝卜。[2] 

蓑衣萝卜做法

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主料:小水萝卜
蓑衣萝卜
蓑衣萝卜 (4张)
辅料:黄瓜
调料:盐、白糖、醋精
做法

蓑衣萝卜营养价值

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小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物,其味甘美,矿物质含量也较其他蔬菜高。[3] 
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参考资料
词条标签:
饮食